Fiche aliment · 2026
Les légumes, de la racine à la feuille
Varier les couleurs, varier les textures.
Par Hugo Lefèvre, relu par Nadia Benali · publié le 27 février 2026
Trois grandes familles
- Feuilles : épinards, salades, blettes, à cuire brièvement ou à consommer crues.
- Crucifères : chou, brocoli, chou-fleur, riches en fibres, de saison à l’automne et en hiver.
- Racines et bulbes : carotte, betterave, oignon, poireau, qui se conservent bien.
Chaque famille a des atouts propres ; c’est leur alternance qui compte.
Cuissons courantes
| Mode | Avantage | À savoir |
|---|---|---|
| Vapeur | Garde texture et saveur | Compter 8 à 12 minutes |
| Rôti au four | Saveur concentrée | Un filet d’huile suffit |
| Soupe | Utilise tout le légume | Bonne option en hiver |
| Cru | Croquant, simplicité | Bien laver |
Le meilleur légume est celui que l’on aime assez pour le cuisiner régulièrement.
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