Les agrumes en cuisine
Une famille de fruits de saison, de décembre à avril.
Par Hugo Lefèvre, relu par Nadia Benali · publié le 9 février 2026
Que contient cette famille ?
Les agrumes regroupent oranges, mandarines, clémentines, citrons, pamplemousses et pomelos. Selon la table Ciqual de l’Anses, ils apportent surtout de l’eau, des sucres naturels, des fibres et de la vitamine C, dont la teneur varie avec la variété et la maturité.
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, une mention reconnue par le règlement européen sur les allégations. Elle ne remplace pas une alimentation variée.
Calendrier indicatif
| Fruit | Pleine saison | Usage courant |
|---|---|---|
| Clémentine de Corse | Novembre à janvier | Au naturel, en salade |
| Orange à jus | Décembre à avril | Jus pressé, desserts |
| Citron | Octobre à mai | Assaisonnement, zeste |
| Pamplemousse | Décembre à mars | Entrée, salade de fruits |
Idées de préparation
- Segments d’orange avec fenouil cru et huile d’olive.
- Zeste de citron dans une vinaigrette ou sur un poisson cuit.
- Salade de pamplemousse, noix et endives.
- Fruit entier plutôt que jus, pour conserver les fibres.
Points de vigilance
Le pamplemousse peut interagir avec certains médicaments : en cas de traitement, demandez conseil à votre pharmacien. L’acidité peut gêner certaines personnes ; il s’agit alors d’adapter les quantités.
Un fruit entier, de saison, reste la forme la plus simple à intégrer au quotidien.
Pour aller plus loin : fruits rouges, calendrier des saisons.